Brokuł posiada duże wymagania wodne, szczególnie w początkowej fazie rozwoju oraz podczas przyrostu kwiatostanów. Dobrze znosi słabe warunki glebowe, może być uprawiany na słabych glebach. Lepiej jednak rozwija się na żyznych, próchnicznych i bogatych w wapń (pH=6,5–7,2), czarnoziemach, torfach czy madach.